Blog Image

Den profesjonelle amatør

_________________________

Mange, inkludert meg selv, er opptatt av frihet og har vært det lenge. Men det lar seg gjøre å jobbe for egne interesser og fellesskapets beste, noen ganger til og med samtidig.

Frihet er heller ikke én ting, ikke nødvendigvis det samme for meg som for naboen, og ikke alltid noen enkel ting.

Systemer kan gi frihet, og systemer kan ta vekk frihet. Total frihet finnes vel bare i avgrensede tilfeller.

Jeg tror vi alle føler frihet og lager oss frihet på temmelig forskjellige områder i livet og i verden, og på forskjellige måter. Så det gjelder å ta hensyn, og å lage samfunnet sånn, også, at det tar hensyn, så man ikke ødelegger helt for andre.

Ett problem når man får frihet etter å ha vært ufri, er at dårlige ting også kommer opp, ikke bare gode.

Så man får passe på - litt.

På fest også.

Død by...kind of.

Ikke helt spicy plukkfisk, men noe som ligner

Hybelmat Posted on 02 Aug, 2020 20:41

I

en torskefilet i biter

Olje og smør til steking

estragon

chiliolje

kvernet pepper (blanding av hvit og svart i min kvern for tiden)

pulver av røkt paprika

salt

II

en hel torskefilet fra pakka (de er jo ikke så store)

olje (ikke smør)

omtrent den samme krydderblandingen

To varianter, den første med smør og olje til steking, den andre med bare olje, men jeg beholdt det lille som var igjen av fett fra første batch. 

I den første varianten delte jeg opp fileten i ikke særlig elegante småbiter, i den andre var den lille filetbiten så tynn at jeg tok sjansen å steke den hel. Jeg har litt dårlig erfaring med å steke fisk som ikke er marinert i hvert fall litt i et eller annet salt, det ble noen ganger i hvert fall ikke nok smak i, synes jeg, selv om jeg tror det var en del interessante ting oppi fettet. Deler man det nokså smått tyter det jo inn olje og smak overalt, men det kan jo være litt råflott å dele det smått hvis man har kjøpt eller fått virkelig bra fisk, man mister jo følelsen av store biter ferskt fiskekjøtt, hvis det er det man har. Det spørs jo i det hele tatt hva man gjør med det.

Plukkfisk var jo opprinnelig restemat. 

Når det gjelder krydder lager man selvfølgelig sitt eget opplegg etter hva man liker og hva man har. Når jeg smakte på noe av det som lå i panna trodde jeg at jeg hadde hatt i for mye salt, men det fungerte i grunnen veldig bra med litt mye. Det med salt er som det meste en smakssak, og saltmengde kan jo også godt handle om helse, man får vurdere selv. 

Første batch ble faktisk nesten spicy plukkfisk, nummer to en stekt filet, hvis man vil kalle en så liten bit for en filet.

Et ideal, nesten, nei, en drøm, når det gjelder stekt fisk, er noen omganger jeg har spist i Italia, når fisken er stekt nokså raskt (det må jo stemme), i olje, så man får smaken av en skikkelig stekeskorpe i tillegg til selvfølgelig fiskekjøtt, som i heldige tilfeller (jeg kan ikke huske noen skikkelige fiskekriser i Italia) er skikkelig ferskt og akkurat passe mykt.

Dette ble jo ikke helt sånn, men i den retningen var det jeg ville.

Mere varme fra starten er også et poeng, men ikke så mye at oljen begynner å ryke. Det er vel der jeg ikke er helt ekspert ennå…

Jeg hadde tenkt å koke bulgur til, av den posen jeg kjøpte til det kurdiske prosjektet, hosgrønnsakshandleren i Trondheimsveien (se Mat fra nabolaget), men jeg hadde noe brød fra samme kilde som burde brukes opp og lagde krutonger. Usaltet, tror jeg, eller i hvert fall med veldig lite salt, en falt og avlang leiv.

Når det gjelder sånn billig mat som krutonger…hvis man vil strekke maten eller hva man sier, lønner det seg jo å like det man strekker den med i utgangspunktet. Jeg er veldig glad i brød, baker dessverre ikke for tiden, men prøver gjerne nye typer i butikkene rundt her jeg bor. Han kurderen på hjørnet (Ja, han har jo et navn, Kameran heter han, kommer fra Nord-Irak) pleier å ha forskjellige brødtyper i hylla. 

Man trenger jo ikke skjære opp krutonger med kniv, i terninger, man kan jo bare rive biter, og stekt i fettet fra fisken pluss litt ekstra, det smakte også bra. De jo ikke være skikkelig sprø heller om man ikke vil det, myke, men varme smaker også godt.

Stekte sardiner er forresten ett litt annerledes minne om stekt fisk, fra Roma, da jeg var der på interrail som søtttenåring eller noe sånt, sikkert et sjeldent måltid, fordi jeg som regel ikke hadde penger til noe særlig annet enn pizza. Dessverre har jeg glemt hvem jeg var sammen med, jeg husker bare fisken og lokalet sånn noenlunde. 

Jeg tror espressokaffe må ha vært på menyen min allerede på de interrailturene, jeg kan i hvert fall godt huske kaffebaren på stasjonen i Venezia, så jeg må jo ha kjøpt noe der. En skikkelig lang disk og bra teknikk fra de som jobbet der på å sende rene kopper fra den enden hvor oppvaskmaskinen sto til den andre enden av disken.

Men det har jeg vel fortalt før…

Jeg prøvde meg med samme type stekte sardiner på en italiensk restaurant i London noen år seinere, men det var faktisk en liten krise, de var ikke spesielt ferske, jeg ble sittende og banne sånn passe skuespilleraktig over at de sikkert var fisket i Themsen, selv om de ikke var det.

Det er ikke umulig at det fantes noen mere eller mindre tydelige signaler fra servitøren om at de sardinene, i London, kanskje ikke var helt førstevalget på menyen, men kjenner jeg meg selv rett ga jeg blaffen og ville prøve uansett.

Og det fikk jeg jo gjort…uten at jeg egentlig vet hvilken konklusjon man skal dra av det. 

Jeg synes fortsatt det er interessant at det finnes folk som tror at avsnitt er det grunnleggende elementet i tekst, jeg finner ikke enkel linjeavstand og derfor ser oppskriftene sånn ut for tiden.

Til tross for noen tusen års historie med bokstaver og ord, noen hundre med trykk og Gud vet hvor mange med kontoristrutiner, er det altså en god del teknisk interesserte, som altså styrer vår verden av “informasjon”, mer eller mindre…som ikke har fått med seg basics når det gjelder skriving, den “tekniske” siden av saken er vel den mest irriterende, og analyserer og systematiserer fra scratch, på egen hånd. Det føles noen ganger litt som å sitte i styrehuset i en heisekran og bruke den til å skrive, istedenfor foran en slags skrivemaskin.

Altså, jeg snakker fortsatt om Word-Press, beklager at jeg er sur igjen.



Honningsmørkjeks…til isen

Hybelmat Posted on 31 Jul, 2020 20:56

Crumble, sier vi kanskje, på ekte norsk, om dette, som vi brukte til å strø på vanlig vaniljeis her om dagen, på en skikkelig hyggelig fest.

honning

Digestive-kjeks

smør

Beklager, ingen mengder, jeg har visst forlatt den grunnleggende pedagogikken og stoler på at leserne finner det ut selv, men jeg hadde ganske mye smør i, og honning er vel fortsatt sånn at ganske lite gir allikevel ganske mye smak, og så kræsjer man oppi mere kjeks hvis man synes det ser for fettete ut.

Smelt smøret alene først, ta så honningen oppi kjelen, brun den såvidt, knus et passende antall kjeks oppi (lett å gjøre med hånda) og brun litt videre, og gå for all del ikke i fra, da har du noe svidd f…skap der som du er nødt til å skrape ut.

Beregn altså halvparten av honning-bruningen før kjeksen, den andre halvparten når de ligger oppi.

Ta det ut med en skje og legg det til «tørk» i en flat form eller noe sånt. Jeg lot det ligge litt så det ble tørt og sprøtt.

Hver har vel sin favorittmåte å spise sånne ting som dette…så mengder og måte å gjøre det på vil sikkert variere.



Fattigmanns…brunch?

Hybelmat, Noe å drikke? Posted on 26 Jul, 2020 05:04

Jeg vet ikke akkurat om det kan kalles en rett, men de der variantene av nesten ingenting som jeg har drevet med når det har vært virkelig tomt for penger, fungerte jo fint sammen… Krutonger, eggerøre og til slutt stekt løk. Poenget er krydringen, og nå har jeg selvfølgelig glemt nøyaktig hva, men omtrent sånn, eller bland selv:

Egg

salt

Kvernet svart og hvit pepper

Tabascosaus

smør

Krutonger (eller egentlig kvarte brødskiver)

smør

chiliolje

Tabasco

honning

salt

Løkringer

også smør…

salt

estragon

salvie

frø av ymse slag (tøm brødposen oppi panna til slutt hvis du har brød med masse frø i)

Tabascosaus

Jeg drakk forresten noe mjød til, fant en danskprodusert flaske på polet som smakte virkelig godt, en blanding av hetvin og sider, kanskje, god balanse og allikevel ganske søtt, siden det er brygget på honning. Det hadde en liten touch av den der avhengighetsgreia som rom også har for meg, det er vel sukkeret og alkoholen sammen som gjør det.

Man kunne også godt ha mjød i stekt løk, koke inn en skvett etter at løken var nærmest ferdig stekt.



En kake?

Hybelmat Posted on 14 Jul, 2020 01:44

Jeg hadde lyst på kake, og hadde faktisk det som skulle til. Egg, nok smør, mel finnes jo alltids. Sukker.

Jeg husker en god venn imponerte meg en gang med å improvisere en kake, jeg trodde man alltid måtte måle opp alt. 

Denne er også improvisert, men kanskje det ikke helt ble en kake, mer en mulighet for å lage en dessert. Den var i hvert fall spiselig, selv om den var temmelig flat. Krem vispet jeg for hånd, det gikk også an.

1 eggeplomme, bløtkokt

2 rå egg

3 1/2 ss sukker

Litt mindre en 1 ss honning

ca 4 ss speltmel

ca 100 g smeltet smør

Jeg var jo ikke ute etter noe luftig, jeg lot være å ta i bakepulver med vilje, jeg ville kanskje egentlig ha noe i retning av den delen av fyrstekaka som ikke er fyrstete, hvis du skjønner hva jeg mener, den delen som ikke er laget med mandler, men av vanlig kakedeig.

Bare intuisjon eller kreativitet er jo ikke alltid nok til å få det sånn som man vil, i hvert fall ikke på første forsøk. Litt kunnskap hjelper ofte…men det ble ganske godt allikevel. Noen millimeter tykk, den hevet seg pang med en gang og datt like med en gang sammen, som en sufflé som står og venter istedenfor å bli spist. Der er det vel også eggene som hever.

Og som sagt, med krem på nesten en liten dessert. Litt gelé av et eller annet slag, kanskje, og noe god sprit, uten sukker i, er for meg nesten alltid en favoritt på eller sammen med søte ting, så kanskje neste gang.

Noen ganger vet man ikke om det man gjør har noen betydning for resultatet, særlig når man er hel ny på et eller annet felt. Jeg baker ikke ofte, og den eggeplommen som var bløtkokt, nærmest, jeg vet ikke om det gjorde noen forskjell.

Ja, fremgangsmåte…jeg blandet alt med en sånn ballongvisp, eggeplommen og eggene først sammen med sukker, honning, så det smeltede smøret, mel til slutt. Det var litt klumper av den eggeplommen siden den ikke var helt bløt, som jeg rørte ut sånn passe nøye.

200 grader som jeg skrudde ned til 180.

Jeg tror den der hersens wordpreess rettet noe uten å spørre. Seriøst irriterende.



Litt fillete 17. maifrokost…fra Norge, et eget land, i verden.

Hybelmat Posted on 17 May, 2020 15:10

Fersk laks fra Norge
Smør fra Norge

Salt, faktisk fra England
Gurkemeie fra kanskje India eller Kina, pakket i England
Røkt paprikapulver fra Spania (litt hot)
Tabascosaus fra USA (også hot)

Pass bare på at alle kryddere er fordelt utover i smøret, varm det til det er varmt nok til å gi litt stekeskorpe, stek fisken så den blir sånn som du vil ha den.



Sukker

Hybelmat Posted on 13 May, 2020 22:23

Lagde knekk bare for gøy, smeltet sukker, og hadde i litt kanel fra starten av, for å se om det smakte godt.

Det var vel ikke ille, men ikke helt det beste jeg har smakt heller. Litt for «mørkt» i smaken, kanskje.

Men når sukkeret stivner (det skjer kjapt) og det sitter fast rester i panna, er det lett å koke det ut med vann og lage sukkersaus av det.
Et par dråper litt god balsamico også gjorde det plutselig interessant.

Det kunne sikkert vært brukt til bær, kanskje kaldt på is…jeg ble stående og spise opp alt sammen. Sirup kunne man ikke kalle det ennå, det var for tynt til det, men det var nok smak. Til slutt syntes jeg det begynte å smake av cola. Tøyen-cola har sin oppskrift skrevet på flaska, tror jeg, men den som sto på Wikipedia inneholdt helt andre ting…får kjøpe en i morgen og sjekke.

Hjemme lagde vi karamellpudding til jul, med sukkersaus.



Fresh

Hybelmat Posted on 26 Apr, 2020 02:00

Egg og chili fungerer ypperlig sammen.

Noe så enkelt som smør, Tabasco og litt ekstra salt, og så egget stekt som man har lyst til, kræsja (det var det jeg gjorde, altså nærmest eggerøre uten å piske eller røre egget først) – eller kanskje vanlig eggerøre eller speilegg, det funker sikkert alt sammen.

Har man fersk chili går det sikkert enda bedre, men tabascoismen lever jo enda, selv om ungene har begynt å klage. Det hørtes ut som om det burde skjedd for lenge siden, de er noen ganger alt for veloppdragne.



En sky i munnen

Hybelmat Posted on 13 Apr, 2020 17:23

Ett egg
En tynn strimmel med spisskål (skjær ganske smalt av et halvt kålhode eller tilsvarende)
smør
olje
Tabasco
noe godt salt
litt spicy paprikapulver
en skvett sherry
(eller altså den der Pineau des Charentes som jeg hadde litt igjen av)
litt honning

Start med å varme krydderet i fettet sammen med sherryen. Ta i kålen og varm den et par minutter. Smak til med eventuelt mere krydder og smør. Ta i egget. Rør rundt så du får en eggerøre, og når den er sånn som du vil ha den, tar du den ut og serverer.

Ideen er at kålen skal være litt crisp, og uansett ferdig når egget er ferdig.



Next »