Den profesjonelle amatør

Smør eller olje i spaghetti eller pasta etter at den er kokt er for lengst valgfritt hos meg, etter humør. Det er en fordel at den ikke klistrer seg så j…, og det smaker bra med litt fett i, særlig hvis man ikke har noen annen saus til.

Jeg liker peanøtter og peanøttsmør, og hadde en liten rest av det siste som jeg rørte inn i spaghettien sammen med smøret. Jeg tok litt skikkelig varmt vann fra springen, skrudde på lokket og ristet, men burde nok brukt kokende vann, eller så er peanøttsmør sånn, jeg måtte jobbe litt, med en kniv også, for å få ut sånn bortimot alt som var i glasset.

Det var uansett såpass lite at det ikke ga masse smak, men nok til at det var godt, sammen med smøret. Helt sikkert muligheter for videreutvikling også, kanskje noe chili-stash burde være neste stopp. Snart er man i gang med en ny saus.

Litt koking etter at alt var blandet var nok lurt, jeg hadde ikke mye vann i det glasset, men tross alt litt, og man må jo balansere selv noe så smått så det ikke smaker vann av liksom sausen.

Redigert etter publisering.

Det gikk faktisk an å bruke bare vaniljesukker i kakaoen, jeg var tom for sukker en dag. Man må bare bruke nok melk, eller akkurat passe, hvis det var for lite smakte det skarpt av kakaoen, litt for mye melk, så ble det vel litt dafft.

Stekt egg og peanøtter var i grunnen en ganske ok kombinasjon, nøttene bare rett fra pakka. Litt sennep på egget gjorde heller ingenting. 

Jeg hadde et lite glass fransk sennep med valnøtt oppi, som er skitgod.

Selv om jeg ikke akkurat mauler sennep synes jeg det er godt i passe porsjoner til ganske mye rart, og et sånt glass er akkurat en passe suvenir fra en sånn dyr butikk hvor du tømmer lommeboka hvis du ikke tenker deg om, men hvis du tenker deg om finner du noe supergodt allikevel som du ikke har smakt før, og som ikke koster skjorta hvis du liksom stopper omtrent der. Og i og med at jeg ikke bruker masse sennep når jeg bruker det, varer det jo en stund.

En fiskekake

Ett egg

smør

salt, pepper

ost (“Østavind” fra Tine)

en liten skvett genever

brød til hvis man vil

Når jeg har kjøpt noe, kan jeg jo prøve det ut i alle mulige forskjellige sammenhenger, teste det mot andre ting.

Jeg liker små drammer, også på nederlandsk, drakk genever i Nederland med en kjæreste da jeg var sånn 18, og badet i Nordsjøen, ute på en av de frisiske øyene. Morild i dammer i sanda som kunne smøres på beina, og som jo da lyste opp føttene og leggene en kort stund.

Det var ganske flott.

Dette var jo selvfølgelig litt en eggerøre-idé, og så lå det en fiskekake i skapet fra i går som jeg hadde glemt. Osten fikk et push i sin egen retning av geneveren, det smakte litt mer lagret eller altså bedervet…det er jo dit den er på vei, vi er bare smarte nok til å stoppe prosessen i tide og spise osten før den smaker salmiakk.

Litt mere ostesmak av den typen, altså, på grunn av spriten, eller hvis du kjenner etter, selvfølgelig en touch av den “vin i maten”-greia som du får av alle alkoholprodukter som egner seg, i salt mat.

Spiste egg fra Kolonihagen, nesten litt synd å lage så mye om på eggesmaken, for de eggene pleier å smake annerledes og bedre enn de vanlige eggene.

“Østavind” er visst laget på Sømna i Nordland, av melk som er levert lokalt. Kommunen ligger rett sør for Brønnøysund, helt i sørenden av Nordland.

Da jeg var liten pleide jeg altså å spise rømme, med sukker på, og knust kavring eller flatbrød. Jeg tror fortsatt det er bra for magen, til tross for sukkeret, det føles sånn. Jeg får se om jeg klarer å finne ut av det på en litt mere faglig måte en gang.

Idag hadde jeg ikke flatbrød, men noe sykt dyrt og vanvittig godt surdeigsbrød, en skalk, nærmest, som var blitt ganske tørr, men altså, uten innestenging i plastpose går det bra. 

“Skar” av en del smuler (brødet var som sagt praktisk talt helt tørt) stekte det kjapt i olje, og strødde det over det lille som var igjen av rømme, og sukker. Litt godt salt over, også. 

Ikke perfekt, men ganske bra. Kanskje brunt sukker istedenfor hvitt hadde gjort seg, og det kan hende smulene kunne vært ristet litt forsiktig i tørr panne. 

Jeg må prøve det neste gang.

Kræsjet egg, altså stekt egg med knust plomme og så mye man vil lage eggerøre av det fordi man ikke gidder å vente…sammen med cashewnøtter smakte det godt. Kanskje litt overraskende siden begge smaker er litt…forsiktige eller hva man skal si, ikke chili, akkurat, men en kontrast allikevel.

Man kunne sikkert hatt brød til, spiser man brød med smør på og cashew- eller peanøtter ved siden av smaker det jo litt av peanøttsmør, men ikke så klissete.

Eller lompe rundt, det hadde kanskje vært enda bedre.

…nesten, da.

Følte behov for hvitløk og lagde litt enkel kjøtt-“saus” med kjøttdeig – olivenolje, smør, hvitløk, salt, estragon, salvie, noen dråper av et par chilisauser og vanlig pepper. Slang oppi litt brunt sukker til slutt (demerara) – og det var faktisk ikke så dumt. Litt samme effekt som å tilsette fløte eller rømme i en saus – begge deler mildner også pepper og andre smaker, fungerer smaksmessig litt som løk når den stekes og/eller kokes.

Man kommer selvfølgelig inn i en annen modus også, det er ikke den samme sausen lenger, hvis man bygger videre med andre tilsetninger er det i begge tilfeller – både med sukker og med fløte – med et nokså annet utgangspunkt enn der man begynte.

En ting moren min gjorde da hun var nokså gammel, en liten nyvinning i hennes kjøkken, var å begynne å blande fløte eller rømme i kjøttdeigretter, jeg husker ikke om det var i panna eller i ovnen siden jeg rappet vanen selv og lagde alt mulig med den kombinasjonen en periode.

Rømme var ellers alltid en del av husholdningen da jeg vokste opp, og jeg spiste det som sagt ofte med sukker og flatbrød, eller blandet det i gryter og sauser etterhvert som jeg begynte å lage mat selv.

Rømme i sausen gir jo en ekstra twist på smaken sammenlignet med fløte, selvfølgelig syre, surhet, om man vil, men også, sammen med andre ingredienser, krydder osv, en litt udefinerbar annen retning enn rett fram fløte. 

Fyldighet på en annen måte.

Og litt mindre fett hvis man bruker 20%-rømme, eller 19 er det visst i dag. Skal det først være fløte synes jeg ikke lett er noe å satse på, men lettrømme, som ikke er så lett tross alt, fungerer bra i mitt ikke så fysisk aktive liv.

Noen ganger er seterrømme uunngåelig og uunnværlig, eller crème fraiche, en litt annen ting, også godt i maten. Yoghurt liker jeg ikke så godt alene, men nok en gang i en hvilken som helst saus smaker det også godt. Aserbajdsjanerne drikker yoghurt med salt i, ayran, en overraskende smak, kanskje med muligheter i min munn også. Man får kjøpt det i hvert fall i en del eksotiske butikker, men man kan jo blande sjæl også hvis det er det.

Å blande chili i fløte- eller altså rømmesaus er også godt, kontrapunkt igjen, en blanding som fungerer bra sammen med løk eller hvitløk, for eksempel.