Blog Image

Den profesjonelle amatør

_________________________

Mange, inkludert meg selv, er opptatt av frihet og har vært det lenge. Men det lar seg gjøre å jobbe for egne interesser og fellesskapets beste, noen ganger til og med samtidig.

Frihet er heller ikke én ting, ikke nødvendigvis det samme for meg som for naboen, og ikke alltid noen enkel ting.

Noen snakker om at min frihet stopper der din begynner, men å tenke sånn avhenger også av at du vet alt om naboen, hva hun vil og trenger. Det er ikke så lett å få til, men det kan være lurt å begynne med at du ikke vet alt og at han på mange måter, om ikke alle, er forskjellig fra deg.

Ett problem når man får frihet etter å ha vært ufri, er at dårlige ting også kommer opp, ikke bare gode.

Så man får passe på litt. Noen slipper seg løs på litt kjipe måter, andre har et hangup på strenghet.

Det gjelder å finne balansen...

Kunst, i én genre, eller var det flere...

Corn Flakes-krokan

Sugar in the morning Posted on 29 Sep, 2021 02:47

…kan man jo kalle det.

Smelt noen spiseskjeer (3, kanskje) demererara-sukker i en panne, tilsett raskt en halv spiseskje smør, omtrent, og en romslig teskje med honning, rør det fort sammen til en sirup, ta i et par never med corn flakes, ta det av varmen, rør mens det stivner så du får ganske små biter av størknet sukker med alt det andre oppi.

Ta det i en skål eller på en tallerken.

Hele prosessen tar ikke mange minuttene, vær særlig kjapp med smøret og pass på at sukkeret ikke brenner seg.

Lagde det med hele corn flakes én gang, som smakte mest som glasert corn flakes, og siste gang tømte jeg resten av corn flakes-smulene oppi, da smakte det mest som skikkelig sprø…knekk med corn flakes, men med en litt annen smak enn bare brent sukker.

En av gangene også med kanel i, ikke så dumt, litt mørkere smak.

Neppe det beste for tenna, men kult å kunne lage sitt eget godteri.

Litt usikker på om denne varianten er postet før, men fremgangsmåten er forhåpentligvis tydelig her, bortsett kanskje fra mengder, som nok er litt omtrentlige. Absolutt mest sukker, minst smør og honning, ta i hvert fall nok corn flakes. De er jo sprø i seg selv, og super crunchy med sukkeret etc.



Appelsinsaus, omtrent, og solbærsaus

Sugar in the morning Posted on 08 Sep, 2021 23:47

Deilig med vind fra åpne vinduer. Det er enda ikke så seint på høsten, og klimaendringene gjør byen behagelig, men varmere enn vanlig.

Jeg var ikke ferdig med sukker.

Man tar det man har, og en liten rest appelsinmarmelade, av Noras såkalte hjemmelagde, ble til litt sirup med kanel.

Jeg brukte demerarasukker igjen, lysebrunt, tørt, kornete, smeltet det i en liten panne og lagde sukkersaus, som det heter på norsk, av appelsinmarmeladen blandet med varmt vann. Litt kanel oppi fungerte bra.

Det var såpass lite marmelade at jeg var litt usikker først på om det var noe smak av det i det hele tatt, men bestemte meg for at det faktisk var det. Den typen brunt sukker er jo mildere i smaken enn rent sukker, så det gir en egen smak i seg selv, fylde, som det står her og der. 

Det ordet betyr jo forresten også noe, for eksempel at sausen ikke smaker vann eller i det hele tatt tynt.

Jeg brukte varmt vann fra springen for å skylle ut den marmeladen, ikke akkurat gourmet style, men det fungerte greit til eget bruk. Typisk nok hadde jeg plutselig ikke tid til å varme vann for å skylle ut resten av marmeladen fra glasset.

Solbærsirup, som det kalles, er en sånn standardgreie fra min barndom, vi fikk det når vi var forkjøla og noen ganger bare fordi det var litt kaldt, eller på hyttetur.

Den gikk samme veien som appelsinutvaskingen, men i vanlig hvitt sukker siden solbær jo er ganske sterkt på smak, jeg regnet med at den saften ville ta rotta på smaken av brunt sukker, så ingen vits i å ofre noe av det.

Når man lager sukkersaus (jeg lærte meg det da vi lagde karamellpudding til jul) smelter man sukkeret i en stekepanne og tilsetter vann akkurat når det er smeltet, kjapt som f, og det smeller og spruter, så man må passe seg hvis man ikke har gjort det før.

Dette var så lite, bare en spiseskje sukker eller noe sånt, og jeg følte meg rutinert i kveld, så ikke noe stress. Dessuten går det an å ha i litt for mye vann og koke det inn til sirup hvis man ikke har dårlig tid til servering eller noe sånt. Å koke inn hva som helst, salt eller søtt, krever bare en litt åpen panne, litt overflate.

Men jeg tok for mye kanel i, og plutselig var det ikke så godt. Jeg prøvde å redde den med litt fløte, for å se hva det kunne bli til. Fløten var blitt litt sur, så førsteinntrykket var ikke helt ok, men jeg lot den bare stå på en av de varme platene en stund til, siden jeg ikke visste helt hva jeg skulle gjøre, og så forvandlet den seg til en tykk solbærsaus, nesten i retning av kompott, som jeg alltid kalte komplott for gøy da jeg var liten.

Jeg hadde ikke noe spesielt å ha de to sausene på, så jeg bare spiste dem med skje. Noe annen frukt hadde kanskje vært godt under eller sammen med.

Siste eksperiment var å ha oppi litt demerara i restene av den siste sausen, solbær-, og det var greit, men jeg skulle kanskje prøvd å smelte sukker enda en gang oppi der. Det kunne jo vært tilbehør til is, kanskje, nok en gang.

Mye som funker til det.



Sexy dessert

Sugar in the morning Posted on 03 Sep, 2021 14:15

Enkel dessert: Krem, hjemmelaget, enkel karamell, ristede cashewnøtter.

Det er faktisk ikke noen stor kunst å piske krem for hånd, med en ballongvisp gjør du det på ikke mange minutter. Litt jobb er det selvfølgelig, forskjellen på å orke og ikke orke er jo noen ganger at man er innstilt på at det er en jobb, da føles det mindre slitsomt enn når man egentlig mener man ikke skulle gjort noe.

Jeg synes det er gøy å gjøre det, og så bruker man jo opp egne kalorier istedenfor strøm, som er et problem for tiden.

Det er kanskje ikke det beste å kjøpe ferdig hakkede nøtter, de mister fort litt av smaken, men det går jo. De jeg kjøpte var ikke saltet og hadde dermed ikke noe olje på seg (jeg regner med det må litt til for at saltet ikke skal dette av, og så smaker det jo godt sammen) – altså var det greit med litt, virkelig ikke mye, olje i panna, og litt salt på etterpå. 

Jeg ristet en batch uten olje også, og det gikk vel ok, og på dem tok jeg bare olje på fingrene som jeg gned inn i nøttene, og litt salt etterpå. Masse olje er vel litt ulekkert.

Den ene eller den andre metoden gikk, eller du kan ta en vanlig pakke med hele nøtter som har olje og salt på seg fra fabrikk, hakk dem selv og rist dem uten noe mer i panna.

Karamellen er enkel, bare smeltet sukker og smør i en panne, eventuelt demerara, altså tørt, ikke helt raffinert sukker. Det gir en litt annen smak, og så har jeg altså regnet ut at det er bittelitt annen næring enn kjemisk rent sukker i den brune varianten. 

Mere sukker enn smør i panna.

Demerarasukker markedsføres også som rørsukker, men jeg er ikke sikker på om det er noen ernæringsmessig forskjell på rør- og roesukker, poenget er i hvert fall at raffineringsprosessen er stoppet før man har endt med et kjemisk rent stoff. Litt mere natur i det.

Du kan ta noen gryn sukker i kremen også mens du pisker, så lite at det ikke egentlig smaker søtt, bare fyldigere.

Redigert…



Kakesmuler

Sugar in the morning Posted on 06 Aug, 2021 05:23

I serien “nødgodteri med enkle midler” kom jeg på muligheten av å improvisere en slags kakerøre i en stekepanne.

Man er jo lat innimellom.

Jeg husker en venn som improviserte en hel kake en gang, det var imponerende.

Varmen er på.

Man smelter litt smør sammen med sukker, kanskje en spiseskje av hver, rører i mel, i hvert fall ikke mere av det, og når det allerede er en røre, et egg eller eventuelt litt mindre hvis man vil bruke noe av egget til noe annet, en batch til med en annen smak, for eksempel. Kanel og vaniljesukker hadde jeg i, man kan vel bruke det man vil.

Stek det og rør i det til det er litt sprøtt, det tok noen minutter.

Fyll på med litt sukker eller smør underveis hvis det trengs.

Jeg lagde det to ganger, og den andre gangen ble det litt rask steking. Det gikk egentlig ikke ut over smulene, men det vaniljesukkeret som var oppi tror jeg var det som plutselig smakte tjære eller noe i den retning, ikke helt heldig.



Lettvint godteri

Sugar in the morning Posted on 01 Aug, 2021 15:44

Hvis man lager enkel karamell eller tja, -saus, bare smelter smør og sukker i panna, kan man alltids ta på litt vaniljesukker til slutt, hvis man liker det, både vanillin og ekte vanilje funker, og noen dråper lime eller sitron hvis man vil. 

Rør – og spis…



Ingefærøl fra Oslo

Sugar in the morning Posted on 20 Jul, 2021 18:54

Jeg prøvde en flaske ingefærøl fra Valleløkka Drikkefabrikk her i Oslo idag, kjøpt på Gulating, også her, på Grünerløkka, de har ikke bare øl, men morsom brus, norske ting også. Markveien, rett overfor polet, hvis du leter etter det.

Valleløkka er på Bjølsen, sa de i butikken, der brusfabrikken er, altså.

Produsenten reklamerte med at ingefærølet var unnfanget samtidig med første barn…gode vibber der, altså, tommel opp, seriøst godt ingefærøl.

Jeg husker fra jeg var liten at jeg allerede da hadde litt sans for ting som var litt hot, som det vel fortsatt heter, litt pepret, kan man også si, pepperaktige.



Karamell med andre smaker i

Sugar in the morning Posted on 05 Jul, 2021 13:26

Blandet litt kurdisk krydder i en batch karamell. Ikke dumt, litt julekrydder-feeling.



Pistasj-krokan

Sugar in the morning Posted on 05 Jul, 2021 12:57

I serien «Hva man bruke karamell til» – ristede pistasjnøtter oppi. Jeg prøvde å blande dem i uten å riste dem også, og det smakte bra, men definitivt bedre etter en tur i panna.

Altså, smør og demererasukker, eller noe annet sukker, og så knuser man nøttene og rister dem i tørr panne, og blander.

Å riste nøtter går først langsomt, så temmelig fort. Begynner det å ryke av dem må du kjappe deg å hive dem over på en tallerken. Du ser også når de minste smulene blir svarte, da er det også omtrent slutt. Litt kull går vel, men ikke mye.



Next »