Blog Image

Den profesjonelle amatør

_________________________

«Alle» har vært opptatt av frihet, lenge, og de positive sidene av det er selvfølgelig bra, man kan gjøre mere hva man vil. 

Men et menneske inneholder dessverre ikke bare hyggelige ting, og akkurat nå er det grunn til å si noe, det er vold i gang mange steder, jeg tror noe av grunnen er - frihet. Det er greit å være uenige, men krig er kollaps.

Noen vil tilbake til gamle dager, men løsningen på kulturproblemene, det som har med levemåte å gjøre, er å finne fram til ny kultur som kombinerer gammelt og nytt, eller som aksepterer hverandre.

Grønland, Oslo.

Koriander

Ting vi kjøper i butikken Posted on 05.09.2022 20:25

Frisk koriander er en av mine favoritter. Jeg fant akkurat ut at det gikk an å spise det bare rett fra bunten sammen med ferskt brød.

Hvis man har en grønnsaksbutikk i nærheten som har sånne ting, gir avskåret koriander, i bunt, kraftigere smak, synes jeg, enn potte. Koriander er ikke riktig så mild og forsiktig som frisk dill og kjørvel, men litt i samme retning allikevel. Alle kan forsvinne litt i en rett hvis man ikke passer på.

Kjørvel synes jeg smaker veldig godt, men jeg kan nesten ikke huske å ha laget noe av det fordi smaken så lett blir overdøvet eller kræsja av andre ingredienser. Dill litt det samme. Jeg er ikke profesjonell kokk, bare veldig interessert og eksperimenterende, det finnes garantert mange måter å ta vare på alle de smakene. For en selv, hvis det er noe man liker, er det jo bare å prøve det ut. Jeg har laget salsa til taco, med sukker, salt, chili, limesaft og koriander, og det smakte bra, også av korianderen. Tex-mex-mat eller i hvert fall fra det sydvestlige USA, og de ingrediensene tangerer noen ingredienser i dressing til thaisalat, som er et nytt prosjekt som er underveis.

Tørket dill på glass synes jeg smaker nada. Tørket koriander pleide i norske forpakninger å være frø, som jeg heller ikke syntes smakte særlig mye. Kjørvel er ikke så vanlig, jeg har i hvert fall bare sett det ferskt, og bare i potte, tror jeg.

Men smaken er faktisk ofte forskjellig, ikke bare oppfatningen av den eller meningene om hva som er godt. Kanskje noen får noe ut av tørket dill også.

Det er jo også forskjeller både i dyrking, produksjon og lagring, både når det gjelder kvalitet og jeg vil tro smaksidealer man går etter.

Har ting stått for lenge på hylla er jo det også et problem.





Mandler

Ting vi kjøper i butikken Posted on 07.06.2022 02:14

Salte mandler i pose på supern fikk meg til å skrive. De var gode.

Mandler vokser på trær, som opprinnelig kom fra Iran og land som ligger i nærheten.

Botanisk sett er de ikke nøtter, mere et frø med hardt skall, sier SNL. Ferske mandler er grønne, de tørkes før vi spiser dem.

I dag dyrkes de også rundt hele Middelhavet og andre steder med lignende klima. 80% av verdens mandelforbruk dyrkes i California. Det finnes søte mandler og bitre, som er forskjellige arter.

Mandelblomstene må pollineres, og det gjøres ved at mandeldyrkerne leier bikuber i sesongen. Under pollineringen i Californa flyttes 1,1 millioner bikuber dit. Problemene med insekt- og biebestanden i verden truer også mandelproduksjonen, ifølge Encyclopedia Britannica.

Mandler inneholder mye fett (olje), protein, A- B- og E-vitaminer, og kalk, fosfor og jern.

Italienske copeta eller cupeta er en kake som lages med honning og valnøtter eller mandler. De har historisk vært laget til forskjellige helgendager, og er også en rest av en tradisjon fra araberne, da de styrte Spania og Sicilia. Kakene ble i denne tiden også lagt under en kylling eller et lam som ble stekt på spyd, for å samle opp fettet og kraften, og solgt for eksempel i Bagdads kafeer eller butikker hvor man kunne kjøpe varm mat. Sitat fra et italiensk matleksikon jeg har.

Mandelmelk var en vanlig middelalderingrediens, blant annet i sauser.

Mandler brukes generelt mye i Midt-Østen, både i søtsaker og i salte middagsretter.

Brente mandler finnes jo fortsatt som julegodteri her hjemme, og de brukes selvfølgelig også i mange forskjellige kaker, både som pynt og i mandelmasse, for eksempel i fyrstekake.

Marsipan…

Når det gjelder kilder til kunnskap om norske mattradisjoner er lesning av Annechen Bahr Bugges nokså nye norske mathistorie inspirerende (“Fattigmenn, tilslørte bondepiker og arme riddere”) – man finner (jeg sier snart som vanlig) ut at det er mye å ta av, både av kokebøker og annen vitenskapelig eller populærvitenskapelig litteratur fra vår historie. 

I tillegg er det jo ikke dårlig at mye av tradisjonen i Norge fortsatt finnes – når det gjelder mat, også. At jeg vokste opp med havregrøt til frokost en periode er jo et ekko av en grøttradisjon eller litt mere moderne siden grynene var og er industrielt forarbeidet, men havren har jo vært her lenge. Når jeg møter en gudbrandsdøl idag, som vokste opp med byggrøt som kveldsmat, er vi jo i hvert fall i kontakt med en sikkert ubrutt linje i historien. Bygg har vært dyrket i Norden siden steinalderen, sier Store norske leksikon, 2500 f. Kr.

Hvorfor vi ikke spiser mere av det vet jeg egentlig ikke. Litt tekstreklame… Skjåkmjøl smakte i hvert fall veldig godt, til grøt. Det er så tørt klima der det dyrkes at smaken på kornet blir ekstra god, forklarte han jeg traff.

Jeg husker vi skåldet mandler på kjøkkenet, kanskje mest til jul – morsomt å få av det brune skallet som var blitt mykt og glatt etter at vi hadde kokt mandlene noen minutter – vi fikk dem til å sprette veggimellom.

Mandler er nevnt også i Familien på Gilje av Jonas Lie, i et sitat i den samme mathistorien til Bugge – gården hvor handlingen i boken foregår (i Valdres) får et lass med mat som er kjøpt fra Christiania, med masse gode ting til jul, også mandler.



Gelé på brødskiva

Ting vi kjøper i butikken Posted on 21.02.2022 18:20

Kjøpte noe syltetøy her om dagen, fra en produsent som het Møystad gård, i nærheten av Hamar, fant jeg vel ut. Solbær med anis, og det var ikke for mye anis, hvis det skulle vært et problem…et hint, kan man vel si.

Godt syltetøy, eller gelé, var det jo, alt av grums var silt vekk. Jeg synes det er godt, det er visst sånn at jeg gjerne vil ha litt grov eller kraftig mat til middag, litt mere finslige ting til dessert. Ofte. Når jeg ikke eksperimenterer, da, da går alt an å prøve, omtrent. Jeg inviterte noen på bare dessert en gang, og lagde en skikkelig tung dessert fra en kokebok som var gitt ut av en restaurant i USA, fra deres meny, jeg tror den lå et eller annet sted i retning New Orleans, men jeg er ikke helt sikker.

Vi var i hvert fall enige om at det gikk bra å spise det. Mulig det var noe peanøttgreier i, kanskje kjeks. I hvert fall litt i den tunge enden, og godt.

Solbærgeleen fra Møystad var også god, så nå er det tomt.



Addictive

Ting vi kjøper i butikken Posted on 27.10.2021 12:12

Spiste noe pistasjtrøffel på Stockfleths her om dagen, og det var skikkelig godt. Det var sånt smått godteri som står i en skål på disken, ellers finnes gjerne mørk sjokolade der, og andre ting av og til. En av de olivenoljebutikkene har noe som smaker nokså likt, men på glass, så man ender vel med å spise en del mere av det hvis man kjøper det der…



Ingefærøl fra Oslo

Ting vi kjøper i butikken Posted on 20.07.2021 18:54

Jeg prøvde en flaske ingefærøl fra Valleløkka Drikkefabrikk her i Oslo idag, kjøpt på Gulating, også her, på Grünerløkka, de har ikke bare øl, men morsom brus, norske ting også. Markveien, rett overfor polet, hvis du leter etter det.

Valleløkka er på Bjølsen, sa de i butikken, der brusfabrikken er, altså.

Produsenten reklamerte med at ingefærølet var unnfanget samtidig med første barn…gode vibber der, altså, tommel opp, seriøst godt ingefærøl.

Jeg husker fra jeg var liten at jeg allerede da hadde litt sans for ting som var litt hot, som det vel fortsatt heter, litt pepret, kan man også si, pepperaktige.



Rask oppvåkning når det gjelder ferske grønnsaker

Ting vi kjøper i butikken Posted on 16.07.2019 01:15

Både smaksmessig og miljømessig er det en stor svakhet ved denne bloggen at jeg tenker så lite på sesong. Tabascoisme har vært en ideologi, for gøy, men jeg tror den må nedtones.

Jeg kjøpte en fersk rød chili idag, varmet litt av den og et hvitløksfedd i rapsolje og smør. Salt, pepper.

Det i seg selv var jo en liten, lekker saus.

Etterpå stekte jeg noen krutonger i det, og jeg tror ikke akkurat det er innbilning at ferske grønnsaker, og mat laget med det, smaker…helt annerledes. En gang var familien på selvplukk på en gård i nærheten av Drøbak, i utgangspunktet mais, men de hadde en masse andre ting også. Den middagen var verdt å tenke på etterpå.

Selv nå.

Lagring er også et tema jeg burde ta opp.



For mye

Ting vi kjøper i butikken Posted on 03.05.2018 14:49

Litt tekstreklame:

Coop fortjener litt oppmerksomhet, ikke minst for sine egne produkter. De har for eksempel en ribberull (jeg sa jeg var påleggsfrik) som ikke smaker så j… salt.

Den smaker nesten som et nytt produkt på markedet, ganske mild og fortsatt myk og med fett sånn som jeg…elsker, faktisk, så lenge det ikke blir for mye alt for ofte.

Fisk er viktigere enn kjøtt i mitt kosthold, egentlig, men helt uten kjøtt har jeg ikke lyst til å være. Ja, det ligger i bakhodet at jeg skal gå løs på kortreiste grønnsaker og lage ting.

Inntil da blir det sporadisk, og brød fra grønnsakshandleren og ikke-så-salt ribberull fra Coop. Forresten hadde jeg ikke brød idag, jeg spiste hele pakka bare sånn.

Det føltes bedre å spise greiene enn det pleier, noe som forteller meg at min mage reagerer på for mye salt med å produsere for mye magesyre. I hvert fall får jeg det moren min pleide å kalle kardialgi med et riktig gammelt ord, sur mage. En legevenn mente i et avslappet øyeblikk at sur mage heller ikke så sjelden hørte sammen med surmagethet, jeg tror han tenkte på pasienter. Så da kan man jo vurdere om man blir sånn av å spise for salt mat eller man er sånn i utgangspunktet og foretrekker å spise salt så det svir, som en bestefar eller oldefar, tror jeg, av en annen venn visstnok sa en gang. Noe er det med salt, i historien.

Der. Litt ordentlig amatørforskning.

Og ikke få alt for mange ideer, nå da, og slutt med et eller annet uten tilstrekkelig grunn så vi mister et eller annet gammelt kulturprodukt. Jeg er i prinsippet tilhenger av alle kulturer, så lenge samlivet med andre går noenlunde fredelig for seg.

Dette smakte i hvert fall bra og føltes bra.

Ikke så dårlig på en regnværsdag.